Paella Light!

A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comummente conhecido como arroz à valenciana.

Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.

Ingredientes


4 xícaras de chá de Arroz parboilizado (cru)

20 unidades médias de Camarão (cru) 


5 pires de chá de Lula (crua) 


2 xícaras de chá de Mexilhão (cru) 


4 filés grandes de frango (cru) 


4 colheres de sopa de Ervilha (fresca) 


3 fatias médias de Pimentão vermelho (cru) 


3 fatias médias de Pimentão verde (cru) 


1 Cebola (crua) pequena 


4 unidades pequenas de Alho


½ colher de sopa de Óleo de canola 


2 colheres de Limão (suco para temperar)


1 colher de chá de Açafrão em pó 


1 colher de chá de Sal Refinado 


5 copos médios de Água 



Modo de Preparo 



Pré-preparo dos frutos do mar


Mexilhão


Leve ao fogo uma panela com água. Quando a água levantar fervura, coloque os mexilhões previamente higienizados. Deixe aferventar por alguns segundos e retire do fogo. Tempere com o suco de limão e sal. Reserve. Separe 6 unidades de mexilhão para a decoração.



Lula
Higienize a lula e tempere com sal. Coloque-a em uma panela com água e leve ao fogo e afervente rapidamente. Reserve.

Camarão
Lave e tempere os camarões com suco de limão e sal. Reserve. Separe 6 camarões para decorar.

Frango
Corte os filés em cubos de 5 cm aproximadamente. Tempere com sal e 1 dente de alho amassado. Reserve.

Preparo


Em uma panela antiaderente, aqueça o 1/4 colher de sopa de óleo e coloque metade da cebola picada e o 2 dentes de alho picado. Acrescente o frango e deixe refogar em fogo baixo e panela tampada. Em outra panela coloque o restante do óleo, da cebola e do alho. Acrescente o arroz lavado e deixe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre. Coloque o açafrão, o frango pré-cozido. Misture bem e acrescente 1/2 litro de água fervente. Deixe cozinhar e mexa de vez em quando. Antes do líquido secar totalmente, coloque todos os frutos do mar reservados, o pimentão verde picado em cubinhos e a ervilha fresca. Acrescente mais 1/2 litro de água fervente para terminar o cozimento. Desligue o fogo antes que o líquido seque totalmente. Decore com os camarões e os 6 mexilhões (reservados) previamente refogados. Coloque o pimentão vermelho sem pele e cortado em tiras. Decore com um ramo de salsinha e sirva a seguir.